वियतनामी-शैली कैरामेल पोर्क

सामग्री

• 1 ½ बड़ा चम्मच मूँगफली का तेल
• 500 ग्राम पोर्क शोल्डर स्टेक
• 2 कटे शैलट
• 1 बड़ा चम्मच सोंठ पाउडर
• 1 कटी लाल मिर्च
• 75 ग्राम ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस
• 2 छोटे चम्मच चिली सॉस
• 4 हरे प्याज़
• भाप में पके चावल
• परोसने के लिए पाक चोई

चरण

1. वोक में तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और पोर्क को थोड़ा-थोड़ा करके चारों ओर भूरा होने तक भूनें। छेद वाली चम्मच से निकालकर अलग रखें।
2. आँच एकदम धीमी करें, बचा तेल डालें, फिर शैलट, अदरक और मिर्च मिलाएँ। धीमी आँच पर दो मिनट, नरम होना शुरू होने तक पकाएँ। चीनी, फ़िश सॉस और 200 मिली पानी डालकर सब मिलाएँ। चलाते हुए उबाल लाएँ ताकि चीनी घुल जाए, फिर पोर्क वापस डालें। 8-10 मिनट तेज़ उबालें जब तक सॉस गाढ़ी होकर मांस पर चिपक न जाए और चमकदार न हो जाए। चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और फ़िश सॉस व चिली सॉस मिलाएँ। हरा प्याज़ छिड़कें और भाप वाले चा