हेम क्रोकेटास

सामग्री

• 75 ग्रा मैदा
• 2 बड़े अंडे
• 75 ग्रा ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1/2 लीक
• 70 ग्रा इबेरिको जामोन
• 60 ग्रा मैदा
• 75 मि.ली. सब्जी स्टॉक
• 330 मि.ली. दूध
• कद्दूकस जायफल

चरण

1. भरवन के लिए जैतून का तेल चमकने तक गरम करें। लीक डालकर बिना रंग लिए नरम होने तक भूनें। जामोन मिलाएँ, 1 मिनट तलें, मैदा डालें और मध्यम आँच पर हिलाते हुए बिना जले सुनहरा होने तक लगभग 5 मिनट तलें।
2. इसी बीच स्टॉक और दूध छोटे बर्तन में मिलाकर बिना उबाले भाप आने तक गरम करें। थोड़ा जायफल कद्दूकस कर सीज़निंग डालें। तरल धीरे-धीरे डालते रहें, लगातार हिलाएँ।
3. सारा दूध-स्टॉक मिलाने के बाद मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट या गाढ़ा होकर हिलाने पर किनारों से अलग होने तक पकाएँ।
4. काली मिर्च से सीज़ करें, चखें और जरूरत हो तो नमक समायोजित करें—जामोन बहुत नमकीन हो सकता है। भरवन बहुत गाढ़ा होना चाहिए वरना क्रोकेटा पैनकेक बन जाएँगे।
5. मिश्रण ट्रे (30×20 सेमी) पर फैलाएँ। भाप रुकने पर क्लिंग फिल्म ढकें। ठंडा कर फ्रिज में 1 घंटा रखें।
6. अगले चरण में तीन कटोरे: मैदा, फेंटा अंडा, ब्रेडक्रम्ब्स। भरवन निकालें। हाथों पर थोड़ा जैतून तेल लगाएँ ताकि रोल आसान हो।
7. एक चम्मच मिश्रण हथेलियों के बीच रोल करें। आकार अपनी पसंद; अखरोट जितना गोला सबसे आसान। फिर कोट करें।
8. क्रोकेटा मैदा में—हल्की परत—, फिर अंडा, फिर ब्रेडक्रम्ब्स। ट्रे पर रखें और खत्म होने पर 30 मिनट फ्रिज।
9. डीप फ्रायर हो तो तेल 180°C पर कुछ मिनट तलें। नहीं तो गहरे बर्तन में तेल चमकने तक गरम करें। 5–6 क्रोकेटा डालकर सुनहरा तलें। किचन पेपर पर निथारें और तुरंत खाएँ।