Domba saus tomat dan rempah manis

Bahan

• 2 sdm minyak zaitun
• 4 cm jahe cincang halus
• 2 siung bawang putih dikupas dan dicincang
• 800 g tomat dikupas dan dicincang
• 2 sdm air jeruk lemon
• 1 sdt gula kastor
• 50 lembar daun anggur
• 1 umbi adas besar
• 400 g daging domba giling
• 1 bawang bombay sedang
• 1 kentang kecil dikupas dan diparut kasar
• 2 sdm beras basmati
• 2 sdm peterseli cincang
• 2 sdm daun ketumbar cincang
• 1 sdm air jeruk lemon
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt cengkih bubuk
• ½ sdt kayu manis bubuk
• 2 tomat sedang

Langkah

1. Gunakan daun anggur acar yang diawetkan dalam air garam. Daun kecil yang lembut lebih baik daripada daun besar yang kasar, tetapi jika hanya ada daun besar, potong menjadi sekitar 12 x 12 cm agar lapisan daun di sekitar isian tidak terlalu banyak. Buang tangkainya. Tiriskan daun, rendam dalam air mendidih selama 10 menit, lalu keringkan di atas serbet sebelum digunakan.
2. Nasi basmati dengan mentega dan kacang pinus adalah pendamping ideal. Couscous juga enak. Untuk empat porsi.
3. Pertama, buat isian. Masukkan semua bahan, kecuali tomat, ke dalam mangkuk. Belah tomat, parut kasar di atas mangkuk, dan buang kulitnya. Tambahkan setengah sdt garam dan sedikit lada hitam, lalu aduk. Diamkan di luar atau di kulkas hingga satu hari. Sebelum digunakan, peras perlahan dengan tangan dan buang cairan yang keluar.
4. Untuk saus, panaskan minyak dalam panci sedang. Masukkan jahe dan bawang putih, masak satu atau dua menit tanpa sampai gosong, lalu masukkan tomat, air lemon, dan gula. Bumbui dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
5. Sementara saus mendidih, siapkan daun anggur. Gunakan daun yang sobek atau rusak untuk melapisi dasar panci lebar yang tebal. Buang daun adas, iris umbinya vertikal setebal 0,5 cm dan tata di dasar panci hingga tertutup seluruhnya.
6. Letakkan selembar daun anggur yang sudah disiapkan (lihat pengantar) di permukaan kerja, sisi bertulang di atas. Taruh dua sdt isian di pangkal daun membentuk strip sepanjang 2 cm dan selebar 1 cm. Lipat sisi daun menutupi isian, lalu gulung rapat dari bawah ke atas, berbentuk cerutu. Letakkan di panci dengan sambungan di bawah, dan ulangi dengan sisa daun, susun rapat bersebelahan dalam baris ata
7. Tuang saus ke atas daun (dan, jika perlu, tambahkan air hingga hampir terendam). Letakkan piring di atasnya sebagai pemberat, lalu tutup panci. Didihkan, kecilkan api, dan masak dengan api sangat kecil selama 70 menit. Sebagian besar cairan seharusnya menguap. Angkat dari api dan biarkan agak dingin – paling enak disajikan hangat. Sajikan di meja dalam pancinya – tampilannya cantik. Sajikan bebera