Tagine kambing

Bahan

• 2 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombay diiris tipis
• 2 wortel cincang
• 500 g paha kambing
• 2 siung bawang putih cincang
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt jahe
• 1/4 sdt saffron
• 1 sdt kayu manis
• 1 sdm madu
• 100 g aprikot
• 1 kaldu sayur kubus
• 1 labu butternut sedang cincang
• Kuskus kukus
• Peterseli cincang

Langkah

1. Panaskan minyak zaitun di wajan berat dan masukkan bawang serta wortel. Masak 3-4 menit sampai lembut.
2. Masukkan daging kambing dadu dan goreng sampai kecokelatan di semua sisi. Aduk bawang putih dan semua rempah dan masak beberapa menit lagi sampai aromanya keluar.
3. Masukkan madu dan aprikot, hancurkan kaldu kubus dan tuang sekitar 500 ml air mendidih atau cukup untuk menutupi daging. Aduk baik dan didihkan. Turunkan api kecil, tutup dan masak 1 jam.
4. Buka tutup dan masak 30 menit lagi, lalu masukkan labu. Masak 20-30 menit lagi sampai labu lembut dan daging empuk. Sajikan dengan nasi atau kuskus dan taburi peterseli dan kacang pinus, jika dipakai.