Kari Ayam Panang (Kaeng Panang Gai)

Bahan

• 400 ml santan
• 1-2 sdm bumbu kari panang
• 200 g dada ayam
• 100 g buncis
• 2-3 sdm kecap ikan
• 1-2 sdm gula merah
• 2 lembar daun jeruk purut
• Segenggam daun kemangi
• Nasi melati yang sudah direbus
• 6 cabai merah
• 4 cabai merah kering
• 1 sdt terasi
• 4 siung bawang putih cincang
• 1 sdm lengkuas
• 1 sdm serai
• Parutan kulit 2 jeruk nipis
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan bubuk
• 2 sdm kacang tanah

Langkah

1. Pertama, buat bumbu kari. Gunakan cobek dan ulekan untuk menumbuk cabai kering dan segar, terasi, bawang putih, lengkuas, serai, parutan kulit jeruk nipis, merica putih, ketumbar, jintan, pala, dan kacang tanah, ditambah 1 sdt garam. Hasilnya berupa pasta kasar. Atau, masukkan semua bahan ke food processor bersama 2-3 sdm santan dan haluskan sebentar-sebentar hingga menjadi pasta. Simpan dalam top
2. Masukkan 2-3 sdm bagian kental santan ke dalam panci di atas api sedang-besar. Saat santan mulai bergelembung, masukkan 1-2 sdm bumbu kari dan aduk rata sekitar 1 menit hingga harum.
3. Masukkan ayam dan masak sekitar 3-4 menit hingga mulai kecokelatan di semua sisi. Lanjutkan dengan buncis dan aduk rata.
4. Bumbui dengan kecap ikan dan gula, lalu tambahkan sisa santan. Aduk rata, masukkan setengah daun jeruk purut dan masak dengan api kecil selama 3-5 menit hingga ayam matang. Cicipi dan tambahkan gula atau kecap ikan jika perlu – rasanya harus asin dan gurih kacang, dengan rasa manis yang terasa. Masukkan daun kemangi Thailand, aduk cepat, lalu angkat dari api. Sajikan dengan nasi melati kukus, hias