Kari Babi dan Kacang ala Thailand

Bahan

• 1 sendok makan minyak sayur
• Seikat daun bawang
• Seikat daun ketumbar
• 400 g has dalam babi
• 4 sendok makan pasta kari merah Thailand
• 4 sendok makan selai kacang
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sdm kecap asin
• 400 ml santan
• 175 g jagung manis
• Air perasan 1 jeruk nipis
• Nasi melati kukus

Langkah

1. Panaskan minyak dalam panci besar atau casserole tahan api. Masukkan daun bawang dan batang ketumbar, masak 1 menit. Masukkan irisan babi dan masak 5 menit hingga mulai kecokelatan.
2. Aduk pasta kari dan selai kacang. Setelah 30 detik, tambahkan gula, kecap, dan santan, ditambah setengah kaleng air. Aduk rata, tutup, dan masak dengan api kecil 15 menit sambil sesekali diaduk.
3. Buka tutupnya, masukkan jagung dan besarkan api. Didihkan 3 menit hingga jagung matang dan saus sedikit mengental. Tambahkan air jeruk nipis dan koreksi rasa. Bisa dibekukan hingga 2 bulan. Untuk memasak dari beku: cairkan sepenuhnya, lalu panaskan di panci di atas kompor hingga kari benar-benar panas. Sajikan dengan taburan daun ketumbar dan nasi.