Kari Hijau Thailand

Bahan

• 225 g kentang muda
• 100 g buncis
• 1 sdm minyak bunga matahari
• 1 siung bawang putih
• 4 sdt pasta kari hijau Thailand
• 400 ml santan
• 2 sdt kecap ikan Thailand
• 1 sdt gula
• 450 g ayam tanpa tulang
• 2 lembar daun jeruk purut segar
• segenggam kemangi
• Nasi putih

Langkah

1. Rebus kentang dalam air mendidih selama 5 menit. Masukkan buncis dan masak 3 menit lagi hingga keduanya empuk tetapi tidak terlalu lembek. Tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak di wajan hingga sangat panas, lalu masukkan bawang putih dan tumis beberapa detik hingga keemasan. Jangan sampai terlalu gelap karena akan merusak rasa. Masukkan pasta kari dan aduk beberapa detik agar bumbu matang dan harum. Lalu tuang santan dan biarkan mendidih.
3. Masukkan kecap ikan dan gula, lalu potongan ayam. Kecilkan api dan masak tertutup sekitar 8 menit hingga ayam matang.
4. Masukkan kentang dan buncis dan hangatkan dalam santan panas, lalu tambahkan aroma segar dengan daun jeruk yang diiris tipis (atau parutan kulit jeruk nipis). Masukkan kemangi, tetapi jangan terlalu lama di atas api agar warnanya tetap cerah. Taburi jeruk nipis dan sajikan segera dengan nasi.