Lahmacun Turki

Bahan

• 500 g tepung terigu protein tinggi
• 10 g ragi instan
• Sedikit tepung jagung untuk taburan
• 2 buah tomat
• 2 cabai hijau
• 4 daun bawang cincang
• Seikat peterseli
• 250 g daging sapi giling
• 2 sdt cabai bubuk kasar
• Sejumput jinten bubuk
• 1 sdt bubuk allspice
• 2 sdm minyak zaitun
• 1/2 buah lemon
• 1 bawang merah bombai

Langkah

1. Ayak tepung ke mangkuk besar, buat lubang di tengah dan taburkan ragi. Tuang 125 ml air ke atas ragi, lalu taburkan sedikit tepung di atas cairan hingga membentuk lapisan. Tutup dan diamkan di tempat hangat 15 menit hingga muncul retakan di permukaan lapisan tersebut.
2. Dengan tangan, campurkan 250 ml air lagi beserta 1 sdt garam dan uleni sekitar 10 menit hingga elastis dan tidak lengket. Tambahkan sedikit tepung bila perlu. Tutup dan diamkan lagi di tempat hangat 30 menit hingga mengembang dua kali lipat.
3. Panaskan oven ke suhu tertinggi (sekitar 240C/kipas 220C/gas 9) dan taburi satu atau dua loyang dengan tepung jagung tipis-tipis.
4. Siram tomat dengan air mendidih, diamkan sebentar, tiriskan lalu kupas kulitnya. Belah dua, buang tangkai dan bijinya, lalu cincang dagingnya.
5. Belah cabai memanjang, buang tangkai, biji, dan selaput putihnya, lalu bilas. Iris memanjang tipis-tipis, kemudian potong dadu halus.
6. Masukkan tomat, cabai, daun bawang, peterseli cincang halus, daging giling, rempah, 1 sdt garam, dan ½ sdt merica hitam bubuk segar ke dalam mangkuk, aduk rata.
7. Uleni adonan sebentar, bagi menjadi empat dan bentuk masing-masing menjadi bola. Giling tiap bola menjadi lingkaran tipis dan letakkan di loyang yang sudah disiapkan. Oleskan lapisan tipis campuran daging.
8. Panggang tiap roti pipih 10-15 menit hingga pinggirannya mulai gelap. Setelah dikeluarkan dari oven, taburi lahmacun dengan peterseli cincang kasar dan irisan bawang, lalu peras beberapa tetes air lemon di atasnya. Sajikan segera.