Pai Ayam, Ham, dan Daun Bawang Prei

Bahan

• 450 ml Kaldu ayam
• 3 Dada ayam
• 75 g Mentega
• 2 Daun bawang prei iris
• 2 siung Bawang putih cincang
• 50 g Tepung terigu
• 200 ml Susu
• 3 sendok makan Anggur putih
• 150 ml Krim kental
• 150 g Ham
• Garam laut
• Secubit Lada
• 350 g Tepung terigu
• 200 g Mentega
• 1 Telur kocok
• 1 sendok makan Air dingin
• 1 Telur kocok

Langkah

1. Panaskan kaldu ayam dalam panci bertutup. Masukkan dada ayam dan biarkan mendidih perlahan. Tutup dan masak 10 menit. Angkat dada dengan penjepit ke piring. Tuang cairan masak ke kendi besar.
2. Lelehkan 25 g mentega di panci besar berat dengan api kecil. Masukkan prei dan tumis 2 menit sambil diaduk hingga sedikit lunak. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit lagi. Masukkan sisa mentega dan begitu meleleh aduk tepung. Masak 30 detik sambil terus diaduk.
3. Tuang susu sedikit demi sedikit, aduk rata tiap kali. Tambahkan bertahap 250 ml kaldu cadangan dan anggur jika dipakai, hingga saus halus dan sedikit kental. Didihkan perlahan 3 menit.
4. Bumbui garam dan lada hitam yang baru digiling. Angkat dari api dan aduk krim. Tuang ke mangkuk besar dan tutup permukaan dengan plastik agar tidak berkulit. Dinginkan.
5. Panaskan oven 200 °C/400 °F/gas 6. Masukkan loyang ke oven agar panas.
6. Untuk pastry, masukkan tepung dan mentega ke food processor dan pulse hingga seperti remah roti halus. Dengan motor menyala, tambahkan telur kocok dan air hingga membentuk bola. Sisihkan 250 g untuk tutup.
7. Giling sisanya di permukaan sedikit bertepung sambil sering diputar hingga tebal sekitar 5 mm dan 4 cm lebih besar dari loyang. Letakkan di loyang, tekan ke sisi tanpa gelembung udara, biarkan kelebihan menggantung.
8. Potong dada ayam menjadi potongan 3 cm. Campur ayam, ham, dan prei ke saus dingin. Tuang isi ke loyang. Oles tepi dengan telur kocok. Giling pastry cadangan untuk tutup.
9. Tutup pai dan tekan tepi dengan kuat. Potong kelebihan pastry.
10. Buat lubang kecil di tengah dengan ujung pisau. Oles telur kocok. Panggang di atas loyang panas di tengah oven 35–40 menit hingga keemasan dan isi sangat panas.