Salad babi ala Vietnam

Bahan

• 1 sdt gula kastor keemasan
• Air perasan 2 jeruk nipis
• 1 cabai merah cincang
• Segenggam daun ketumbar
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap asin
• 500 g has dalam babi
• Minyak sayur untuk olesan
• 1/4 kubis putih
• 1 mentimun cincang
• 5 batang seledri cincang
• 3 daun bawang iris tipis
• 1 cabai merah cincang
• 2 batang serai cincang
• Parutan kulit 1 jeruk nipis
• Segenggam daun ketumbar
• Segenggam daun mint

Langkah

1. Sehari sebelumnya: buat saus. Masukkan gula dan air jeruk nipis ke panci dengan 1 sdm air, didihkan hingga gula larut. Tambahkan cabai dan daun ketumbar, aduk rata, lalu blender hingga halus. Tuang ke mangkuk, lalu aduk minyak wijen, kecap ikan, kecap asin, dan wijen hingga menjadi saus. Tutup dan simpan di kulkas hingga dibutuhkan.
2. Dua jam sebelum disajikan: panaskan wajan panggang. Panaskan oven hingga 200C/gas 6/kipas 180C. Olesi daging babi dengan minyak dan panggang semua sisinya beberapa menit hingga kecokelatan. Pindahkan ke loyang dan masukkan ke oven sekitar 10-12 menit hingga matang. Dinginkan, iris tipis melawan serat daging. Masukkan ke mangkuk dan siram dengan setengah saus.
3. Penyajian: aduk sisa bahan salad dalam mangkuk dengan sisa saus. Tata di piring saji, beri irisan daging babi di atasnya, dan siram dengan sisa kuahnya.