Sup Ayam Kari Hijau Thailand

Bahan

• 2 sendok makan minyak bunga matahari
• 1 buah bawang bombai cincang
• 500 g paha ayam
• 4 siung bawang putih iris
• 280 g pasta kari hijau Thailand
• 400 ml santan
• 2 liter kaldu ayam
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 sendok makan kecap ikan
• 1 ikat daun bawang
• 280 g buncis
• 150 g rebung
• Air dari 2 jeruk nipis
• Seikat daun kemangi

Langkah

1. Panaskan minyak di panci terbesar, masukkan bawang bombai dan tumis 3 menit hingga layu. Masukkan ayam dan bawang putih, masak hingga ayam berubah warna.
2. Masukkan pasta kari, santan, kaldu, daun jeruk, dan kecap ikan, lalu masak dengan api kecil selama 12 menit. Masukkan bagian hijau daun bawang yang dicincang, buncis, dan rebung, masak 4-6 menit hingga buncis baru empuk.
3. Sementara itu, masukkan air jeruk nipis dan kemangi ke gelas sempit lalu haluskan dengan blender tangan hingga menjadi pasta hijau yang halus. Tuang ke dalam sup bersama irisan daun bawang dan panaskan. Sajikan dengan potongan jeruk nipis untuk makan siang atau makan malam ringan, atau sebagai hidangan pembuka yang dibuat lebih dulu.