Sup Tom Yum Udang

Bahan

• 200 g bawang bombai
• 150 g tomat
• 20 g cabai merah
• 15 g lengkuas
• 2 batang serai
• 250 g udang raja mentah
• 1 kaldu blok ayam
• 120 g jamur tiram
• 8 lembar daun jeruk purut
• 25 ml kecap ikan
• 25 ml air jeruk nipis
• 70 ml santan
• 1 sdm selai cabai Thailand
• Segenggam daun ketumbar

Langkah

1. Tuang 1,3 liter air ke dalam panci besar di atas api besar. Masukkan bawang bombai, tomat, cabai, lengkuas, serai, kepala udang, dan kaldu blok ayam. Aduk dan didihkan, lalu kecilkan api ke sedang dan masak 20 menit hingga cairannya menyusut.
2. Saring kaldu panas dengan hati-hati ke dalam mangkuk atau teko besar tahan panas, lalu buang kepala udang. Kembalikan campuran sayur dan rempah yang sudah disaring ke panci dan tuangkan kaldu di atasnya. Masukkan jamur dan daun jeruk, lalu masak 3 menit hingga jamur empuk.
3. Tambahkan 1 sdm gula, kecap ikan, air jeruk nipis, santan, dan udang. Didihkan dan masak hingga udang matang, sekitar 1-2 menit. Angkat dari api. Buang serai, lalu aduk selai cabai Thailand jika menggunakan. Taburi daun ketumbar sebagai pelengkap jika suka, lalu sajikan.