Calamari sale e pepe
Cucina: Vietnamese
Calamari sale e pepe è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Tutorial
Ingredienti
- 85 g di amido di mais
- 85 g di farina
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 2 cucchiaini di pepe di Sichuan
- Olio di semi di girasole per friggere
- 400 g di calamari
- Cipollotti a rondelle
- Peperoncino verde a rondelle
- 1 peperoncino rosso tritato
- 1/2 cetriolo
- 1 cipolla rossa tritata
- 100 ml di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di salsa di pesce
Passaggi
- Per la salsa, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina finché lo zucchero si scioglie e mettete da parte. In una ciotola grande mescolate amido e farina con entrambi i pepi e 2 cucchiaini di sale marino. Foderate un vassoio con carta da cucina e tenete altro sale a portata di mano.
- Scaldate circa 7 cm di olio a 180 °C in una friggitrice, un wok o una pentola alta. Senza termometro, provate con un cubetto di pane: deve dorarsi in 20 secondi. Infarinate bene i calamari e friggeteli a gruppi circa 2 minuti ciascuno, finché croccanti. Scolateli con una schiumarola sulla carta e salate ancora un po'. Servite cosparsi di cipollotto e peperoncino, con la salsa a parte.