Cannelloni di spinaci e ricotta

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio d oliva
• 8 spicchi d aglio tritati
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 3 lattine da 400 g di pomodori a pezzi
• Mazzo di foglie di basilico
• 2 vaschette di mascarpone
• 3 cucchiai di latte
• 85 g di parmigiano
• 2 mozzarella a fette
• 1 kg di spinaci
• 100 g di parmigiano
• 3 vaschette di ricotta
• Pizzico di noce moscata
• 400 g di cannelloni

Passaggi

1. Prima il sugo di pomodoro. Scaldate l olio in una padella grande e soffriggete l aglio 1 min. Aggiungete zucchero, aceto, pomodori e un po di sale; cuocete 20 min mescolando di tanto in tanto fino a addensare. Aggiungete il basilico e dividete il sugo in 2 o più teglie basse da forno. Tenete da parte. Fate una salsa sbattendo il mascarpone con il latte fino a liscio, condite e tenete da parte.
2. Mettete gli spinaci in un colapasta grande e versate acqua bollente per farli appassire (anche a riprese). Quando sono maneggiabili, strizzate l acqua. Tritate grossolanamente e mescolate in una ciotola grande con 100 g di parmigiano e ricotta. Condite bene con sale, pepe e noce moscata.
3. Riscaldate il forno a 200 °C/ventilato 180 °C/gas 6. Con una sac a poche o un sacchetto con angolo tagliato, riempite i tubi di cannelloni. Disponeteli affiancati sul sugo di pomodoro e versate sopra la salsa al mascarpone. Cospargete di parmigiano e mozzarella. Potete congelare crudi o cuocere e poi congelare. Cuocete 30-35 min fino a dorati e bollenti. Togliete e fate riposare 5 min prima di ser