Fatteh egiziano

Ingredienti

• 450 g (1 lb) di manzo
• 1 cipolla
• 1 dado di brodo di pollo
• 2 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 2 tazze di riso
• 1/4 di tazza di vermicelli
• 1/4 di tazza di burro
• 2 tazze di olio d'oliva
• 1 pane pita
• 1 cucchiaio di cumino
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Passaggi

1. Per preparare il pane per il fondo: spezzetta il pane pita a bocconcini. In una padella metti circa 1/4 di panetto di burro, aggiungi i pezzi di pane e friggili finché sono dorati e croccanti. Mettili in una pirofila di vetro, preferibilmente quadrata. Metti da parte.
2. Poi nella stessa padella aggiungi ancora un po' di burro, sale, circa 2 spicchi d'aglio fresco schiacciato e più o meno un cucchiaino di cumino; mescola finché senti il profumo, poi rimetti il pane fritto in questo condimento, mescola per ricoprirlo e rimettilo nella pirofila. Metti da parte.
3. Per preparare la carne: metti un po' di burro in una pentola, rosola la carne finché è dorata, aggiungi 1 cipolla tagliata in quattro, sale e pepe, 1 dado di brodo di pollo e acqua fino a coprire la carne. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, copri e cuoci finché è tenera, circa 2 ore. Quando la carne si è raffreddata, togli i pezzi e mettili in una ciotola; metti da parte. Conserva a parte il
4. Per preparare il riso: metti un po' di burro in una pentola, aggiungi una manciata di shareya (vermicelli fideo) e mescola continuamente finché sono ben dorati, non troppo scuri. Poi aggiungi due tazze di riso e mescola un po' finché parte del riso diventa bianco opaco. Aggiungi 2 tazze e 1/4 di acqua e sale q.b. Porta a ebollizione, copri, abbassa la fiamma e cuoci finché è tenero. Controlla la c
5. Ora prendi un po' del brodo di carne e versalo sui pezzi di pane nella pirofila per inzupparli. Metti il riso cotto sopra il pane. Versa lentamente con un cucchiaio il resto del brodo sul riso, controllando il livello dai lati della pirofila: deve arrivare giusto alla superficie del riso; non preoccuparti, non serve essere precisi. Ora puoi preparare la salsa e friggere la carne da mettere sopra.
6. Per la salsa rossa: in una padella metti un po' di olio o burro, il pomodoro schiacciato, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale e pepe, 2 spicchi d'aglio fresco schiacciato e cumino. Aggiungi anche circa 3 cucchiai di aceto e mescola finché senti il profumo e la salsa diventa un po' liscia. Deve essere piuttosto densa, non acquosa; se è troppo densa aggiungi un po' d'acqua. Stendila co
7. Per friggere la carne: in una padella metti un po' di burro o olio, la carne, una punta di concentrato di pomodoro, circa un cucchiaio di aglio fresco schiacciato, sale e pepe e un cucchiaino di cumino. Cuoci finché la carne è ben dorata.
8. Disponila con un cucchiaio sul riso e servi. Buon appetito!