Ful medames (fave stufate egiziane)

Ingredienti

• 2 tazze di fave secche
• 1/3 tazza di prezzemolo
• Un filo d'olio d'oliva
• 3 limoni
• 4 spicchi d'aglio
• Una spolverata di cumino

Passaggi

1. Poiché i tempi di cottura variano a seconda della qualità e dell'età delle fave, conviene cuocerle in anticipo e riscaldarle al momento di servire. Cuoci le fave scolate in acqua fresca non salata in una pentola grande coperta finché sono tenere, aggiungendo acqua perché restino coperte, e sala quando si sono ammorbidite. Servono 2–2 1/2 ore di lento sobbollire. Quando sono morbide, lascia ridurre
2. Servi le fave in fondine cosparse di prezzemolo tritato e accompagnate da pane arabo.
3. Fai girare gli ingredienti del condimento perché ognuno si serva: una bottiglia di olio extravergine d'oliva, i limoni in quarti, sale e pepe, un piattino con l'aglio schiacciato, uno con peperoncino in fiocchi e uno con cumino macinato.
4. Le fave si mangiano leggermente schiacciate con la forchetta, così assorbono il condimento.
5. Guarnizioni facoltative
6. Sguscia uova sode — 1 a persona — da tagliare nella ciotola con le fave.
7. Completa le fave con un'insalata di cetriolo e pomodoro tritati e cipolle dolci o cipollotti affettati sottili. Altrimenti, fai girare un bel mazzo di cipollotti, pomodori in quarti e cetrioli a bastoncini.
8. Servi con salsa cremosa di tahina (pagina 65) o insalata (pagina 67), sottaceti e cipolle affettate lasciate 30 minuti nell'aceto.
9. Un altro modo di servire il ful medames è ricoperto da una salsa di pomodoro molto agliata (vedi pagina 464).
10. In Siria e Libano si mangia con yogurt o feta, olive e piccoli cetrioli.
11. Varianti
12. Un modo tradizionale di addensare il sugo è gettare una manciata di lenticchie rosse (1/4 di tazza) nell'acqua all'inizio della cottura.
13. In Iraq si usano grandi fave marroni al posto di quelle piccole egiziane, in un piatto chiamato badkila, venduto anche per strada a colazione.