Fideuà ai frutti di mare

Ingredienti

• 400 g di cozze
• 8 gamberi
• 2 pizzichi di zafferano
• 350 g di vermicelli
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di paprika
• 1 coda di rana pescatrice
• 4 calamaretti
• 650 ml di brodo di pesce
• 2 pomodori grandi
• Succo di 1 limone
• Prezzemolo per guarnire

Passaggi

1. Fai bollire l'acqua. Versa le cozze in uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua fredda. Scarta quelle con il guscio rotto. Controllale battendo ognuna sul bordo del lavello: devono essere chiuse o chiudersi lentamente; se restano aperte, scartale. Se hanno ancora incrostazioni o bisso, toglili con un coltello da tavola e sciacqua bene. Tienile nello scolapasta, coperte con un panno freddo e umido
2. Metti lo zafferano in una tazzina, coprilo con 50 ml di acqua bollente e lascia in infusione 10 minuti. Se usi i vermicelli, mettili in una ciotola e spezzali con le mani in pezzetti (circa 1 cm).
3. Scalda l'olio in una grande padella con bordo di almeno 3 cm o in una paellera da 40 cm. Aggiungi la cipolla e mescola 5 minuti finché è morbida. Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto, poi unisci i vermicelli e cuoci 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono tostati. Unisci la paprika.
4. A fuoco moderato, incorpora rana pescatrice, calamaretti e zafferano con la sua acqua, condendo bene. Distribuisci gli ingredienti in uno strato uniforme, versa il brodo caldo e spargi i pomodori sopra. Porta a sobbollire, poi copri tutto con un coperchio aderente (o alluminio). Porta a fuoco medio e cuoci 6 minuti.
5. Scoperchia e mescola per incorporare lo strato superiore di pasta asciutta. Infila le cozze nella pasta con la cerniera verso il basso, in modo che stiano dritte. Disponi sopra i gamberi, copri bene e cuoci altri 6 minuti o finché le cozze sono aperte, i gamberi rosa e la pasta cotta. Lascia sobbollire altri 2-3 minuti per far evaporare gran parte del liquido (lasciane un po' perché la pasta non s