Girelle alla cannella

Ingredienti

• 100 g di burro non salato
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di farina
• 250 g di farina di forza
• 1 1/2 cucchiaino di lievito secco istantaneo
• 1 cucchiaino di cardamomo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato fine
• 2 uova
• Un filo d'olio d'oliva
• 75 g di burro non salato
• 100 g di zucchero semolato fine
• 2 cucchiai di cannella
• 1 uovo

Passaggi

1. In un pentolino scalda il burro, il latte e il sale finché il burro si scioglie. Lascia intiepidire il composto.
2. In una ciotola capiente mescola le farine, il lievito, il cardamomo e lo zucchero.
3. Fai una fontana al centro e rompici le uova. Versa il latte tiepido e mescola il tutto fino a ottenere un impasto appiccicoso. Quando diventa più sodo potresti dover usare le mani.
4. Ungi il piano di lavoro con un cucchiaino d'olio d'oliva. Rovescia l'impasto sulla superficie unta e impasta energicamente per 5-8 minuti, aiutandoti con un tarocco di plastica per staccarlo dal piano quando serve. Non cedere alla tentazione di aggiungere farina: le girelle verrebbero secche e dure. Continua a impastare finché l'impasto è molto meno appiccicoso, più liscio ed elastico.
5. Forma una palla e mettila in una ciotola capiente unta. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per un'ora o finché raddoppia di volume.
6. Nel frattempo, per il ripieno e la copertura, mescola in una ciotola il burro morbido con metà dello zucchero e 1 cucchiaio di cannella. Con una forchetta incorpora completamente zucchero e spezia nel burro.
7. Mescola lo zucchero e la cannella rimasti in un'altra ciotola e metti da parte.
8. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano infarinato e stendilo delicatamente in un rettangolo di 36 x 24 cm. Spalma uniformemente il burro alla cannella sull'impasto con un coltello da tavola o una spatola.
9. Con il lato lungo verso di te, arrotola l'impasto formando un cilindro. Taglialo in 12 fette uguali.
10. Disponi ogni fetta su un pirottino di carta appiattito su una teglia, oppure in uno stampo da muffin unto. (Cotte nello stampo da muffin, le girelle saranno più alte e bombate.)
11. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare di nuovo per 30-45 minuti o finché sono cresciute.
12. Preriscalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato, gas 6).
13. Spennella la superficie delle girelle con l'uovo sbattuto e cospargile abbondantemente di zucchero alla cannella. Cuoci per 12 minuti finché sono di un dorato scuro. Gustale tiepide con una tazza di caffè.