Insalata vietnamita di maiale

Ingredienti

• 1 cucchiaino di zucchero dorato fine
• Succo di 2 lime
• 1 peperoncino rosso tritato
• Una manciata di coriandolo
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 500 g di filetto di maiale
• Olio vegetale per spennellare
• 1/4 di cavolo bianco
• 1 cetriolo tritato
• 5 coste di sedano tritate
• 3 cipollotti affettati sottili
• 1 peperoncino rosso tritato
• 2 gambi di citronella tritati
• Scorza di 1 lime
• Una manciata di coriandolo
• Una manciata di menta

Passaggi

1. Il giorno prima: prepara il condimento. Metti lo zucchero e il succo di lime in un pentolino con 1 cucchiaio d'acqua e porta a bollore per sciogliere lo zucchero. Aggiungi il peperoncino e il coriandolo, mescola bene e frulla fino a renderlo liscio. Versa in una ciotola e incorpora l'olio di sesamo, la salsa di pesce, la salsa di soia e i semi di sesamo. Copri e conserva in frigo fino all'uso.
2. Due ore prima di servire: scalda una bistecchiera. Preriscalda il forno a 200 °C/gas 6/ventilato 180 °C. Spennella il maiale con olio e scottalo su tutti i lati per qualche minuto. Trasferiscilo su una teglia e cuoci in forno per circa 10-12 minuti finché è cotto. Lascia raffreddare e taglia a fette sottili contro la fibra. Metti in una ciotola e versa sopra metà del condimento.
3. Per servire: mescola gli altri ingredienti dell'insalata in una ciotola con il condimento rimasto. Disponi su un piatto da portata, guarnisci con le fette di maiale e irrora con il sugo.