Involtini vietnamiti di gamberi con verdure a spirale

Ingredienti

• Succo di 1/2 lime
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 peperoncino bird's eye tritato
• 6 fogli di carta di riso
• Un mazzetto di menta
• Un mazzetto di coriandolo
• 12 gamberoni
• 1 carota grande
• 1 zucchina

Passaggi

1. Mescola tutti gli ingredienti della salsa con 50 ml d'acqua in una ciotola e lascia riposare perché lo zucchero si sciolga e i sapori si amalgamino.
2. Per comporre gli involtini, riempi una ciotola larga con acqua tiepida e usa un canovaccio pulito e umido come piano di lavoro. Immergi un foglio di carta di riso nell'acqua per qualche secondo finché si ammorbidisce, poi adagialo con cura sul canovaccio.
3. Metti qualche foglia di menta e coriandolo al centro del foglio, poi due gamberi e una manciatina di verdure a spirale, da tagliare se le spirali sono troppo lunghe.
4. Ripiega i lati del foglio verso il centro sopra il ripieno, poi ripiega le estremità in modo che il ripieno sia completamente chiuso e arrotola stretto. Ripeti fino a esaurire fogli e ripieno. Per servire, taglia in diagonale e gusta con la salsa.