Involtini vietnamiti di verdure

Ingredienti

• 100 g di sfoglie di carta di riso
• 50 g di spaghetti di riso
• 1 petto di pollo
• 1 carota a listarelle
• 1 cetriolo a listarelle
• 1 peperone rosso a listarelle
• Lattuga per servire
• Coriandolo per servire
• Menta per servire
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di aceto di riso
• Succo di 1/2 lime
• 1 peperoncino rosso a rondelle

Passaggi

1. Ammolla le sfoglie di riso secondo le istruzioni della confezione o in acqua bollente per 30 secondi. Toglile e lasciale raffreddare su carta da cucina. Ammolla gli spaghetti di riso secondo la confezione, scolali e tagliali a pezzi di 2 cm.
2. Stendi una sfoglia su un tagliere e disponi un po' di spaghetti, pollo, verdure e foglie di erbe a circa un terzo dal bordo, lasciando 1 cm ai lati. Ripiega i lati sul ripieno e arrotola nel senso della lunghezza formando un sigaro. Conserva in frigo, coperti con carta da cucina umida, fino a 1 giorno.
3. Mescola gli ingredienti della salsa e versala in una ciotolina. Per servire, disponi gli involtini su un piatto con le foglie e le erbe. Per mangiare, avvolgi ogni involtino in una foglia di lattuga con un rametto di erbe e intingilo nella salsa.