Melanzane arrosto con caprino e pane piatto tostato

Ingredienti

• 2 melanzane affettate
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 12 pomodorini
• 1 pane pita
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• Manciata di menta
• 1 scalogno tritato
• 1 scalogno affettato
• 1 peperoncino rosso tritato
• 50 g di formaggio di capra
• Manciata di rucola

Passaggi

1. Scaldate il forno a 200 °C (ventilato 180 °C/gas 6). Spennellate le fette di melanzana con 1 cucchiaio d'olio e condite. Disponetele su una teglia e arrostite 20 min fino a doratura, aggiungendo i pomodorini negli ultimi 5 min. Stracciate il pane piatto su un'altra teglia e tostate 8 min fino a croccante; togliete.
2. Per il condimento, mescolate in una ciotolina aceto, menta, scalogno tritato, peperoncino, olio restante, sale e pepe.
3. Distribuite melanzane, pomodorini, scalogno affettato e pane croccante in una ciotola. Versate il condimento, cospargete di caprino e un po' di rucola.