Pastéis de nata portoghesi

Ingredienti

• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 375 g di pasta sfoglia
• 250 g di zucchero semolato
• 2 strisce di scorza di limone
• 1 stecca di cannella
• 2 uova
• 4 tuorli
• 50 g di amido di mais
• 500 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• Cannella per servire

Passaggi

1. Stendere la sfoglia
2. Mescolate la farina e lo zucchero a velo e spolverizzate il piano di lavoro. Stendete la sfoglia in un rettangolo di 45 x 30 cm. Arrotolatela nel senso della lunghezza formando un lungo cilindro.
3. Tagliare la sfoglia a rondelle
4. Tagliate la sfoglia in 24 rondelle spesse circa 1-2 cm.
5. Stendere ogni porzione
6. Spianate leggermente ogni rondella con il mattarello per adattarla a 2 stampi antiaderenti da 12 cupcake.
7. Premere la sfoglia negli stampi
8. Premete i dischi di sfoglia negli stampi e modellateli per ottenere gusci sottili. Tenete in frigo fino all'uso.
9. Preparare lo sciroppo aromatizzato
10. Preriscaldate il forno a 220 °C (ventilato 200 °C). Preparate uno sciroppo portando a ebollizione lo zucchero, 200 ml d'acqua, la scorza di limone e la cannella. Fate ridurre, lasciate raffreddare e togliete cannella e limone. In un'altra pentola capiente sbattete uova, tuorli e amido fino a renderli lisci.
11. Preparare la crema
12. Scaldate il latte con i semi di vaniglia in un altro pentolino quasi fino al bollore. Versate gradualmente il latte caldo su uova e amido, poi cuocete a fuoco basso mescolando di continuo con la frusta.
13. Unire lo sciroppo alla crema
14. Aggiungete lo sciroppo freddo alla crema e sbattete finché si addensa leggermente.
15. Versare la crema negli stampi
16. Filtrate la crema con un colino. Versatela nei gusci di sfoglia e cuocete 15 minuti finché la sfoglia è dorata e la crema scurita.
17. Raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo
18. Lasciate raffreddare completamente negli stampi, poi spolverizzate con zucchero a velo e cannella in polvere prima di servire.