Maiale alla brace portoghese (febras assadas)

Ingredienti

• 2 filetti di maiale
• 200 ml di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 2 limoni
• Succo di 1/2 limone
• Un filo d'olio d'oliva
• Maionese per servire
• 1 kg di patate
• Olio di semi per friggere

Passaggi

1. Tagliate i filetti in 5 pezzi uguali lasciando le estremità un po' più lunghe. Mettete ogni pezzo in un sacchetto di plastica trasparente e battetelo con il matterello fino a ottenere una fettina della dimensione di un piatto; ripetete.
2. Mescolate vino, paprika, sale, pepe e succo di ½ limone; aggiungete il maiale. Marinate 20–30 min mentre le braci sono incandescenti senza fiamme.
3. Per le patatine, riempite una bacinella d'acqua fredda e tagliate le patate a bastoncini da 3 cm. Ammollate 5 min, cambiate l'acqua e attendete altri 5 min. Scolate e asciugate.
4. Scaldate l'olio a 130 °C e sbiancate le patate (a riprese) 8–10 min. Scolate e fate raffreddare. Riscaldate l'olio a 180 °C (deve essere caldo altrimenti restano molli) e friggete a riprese 2 min, scuotete e ancora circa 1 min fino a doratura croccante. Scolate, mettete in una ciotola e cospargete di sale marino.
5. Il maiale cuoce in fretta; fatelo in 2 riprese. Toglietelo dalla marinata, ungetelo e mettetelo sul barbecue (o griglia). Cuocete 1 min per lato – possono alzarsi fiammate. Basta così perché continua a cuocere. Impilatelo su un piatto; ripetete.
6. Servite con un mucchio di patatine, il maiale sopra e i sughi del piatto perché le patatine assorbano i sapori. Completate con maionese e uno spicchio di limone.