Pollo en pepitoria

Ingredienti

• Un pizzico di zafferano
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 6 spicchi d'aglio
• 35 g di mandorle
• 30 g di pane raffermo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 8 sovracosce di pollo
• 1 cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 1 costa di sedano tritata
• 250 ml di sherry secco
• 350 ml di brodo di pollo
• 1 stecca di cannella
• Un pizzico di chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 2 uova
• 2 cucchiai di mandorle

Passaggi

1. Metti lo zafferano in una ciotolina con 75 ml di acqua appena bollita. Mescola e metti da parte. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola larga e bassa. Rosola l'aglio finché è dorato chiaro, poi aggiungi le mandorle pelate e il pane e continua a friggere finché tutto è dorato. Trasferisci nel mixer con sale, pepe e prezzemolo e frulla.
2. Scalda altri 2 cucchiai di olio nella casseruola e rosola il pollo su tutti i lati, condendolo mentre cuoce. Mettilo in una ciotola e tienilo da parte.
3. Elimina il grasso del pollo tranne circa 2 cucchiai e rosola cipolla, carota e sedano finché sono dorati. Aggiungi lo sherry, mescolando per staccare i residui dal fondo. Versa il brodo e lo zafferano (con la sua acqua), porta a bollore e abbassa la fiamma. Aggiungi le spezie e l'alloro e rimetti il pollo nella casseruola con i suoi succhi. Condisci e cuoci dolcemente per circa 40 minuti con il co
4. Trasferisci di nuovo il pollo in una ciotola, lasciando la salsa nella casseruola, e coprilo con alluminio per tenerlo caldo. Separa i tuorli dalle uova e trita grossolanamente gli albumi. Schiaccia i tuorli in una ciotolina e incorpora a poco a poco un paio di cucchiai di salsa. Porta a bollore la salsa restante per ridurla un po' (deve giusto velare il pollo), poi abbassa la fiamma. Togli alloro
5. Cospargi con il prezzemolo rimasto, le mandorle a pezzetti e gli albumi tritati (se li usi). Se vuoi, servi direttamente nella casseruola con un po' di riso.