Polpettoni glassati alla soia con purè al wasabi e carote arrosto

Ingredienti

• 5 patate
• 12 once di carote
• 1 cipollotto
• 2 spicchi d'aglio
• 1 fetta di pane
• 1 aglio in polvere
• 2 salsa di soia
• 1 carne macinata di manzo
• 1 cucchiaino di olio vegetale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di burro

Passaggi

1. Preriscalda il forno a 425 °F (220 °C). Lava e asciuga tutte le verdure. Taglia le patate a cubetti di 1 cm. Spunta, pela e taglia le carote in diagonale a pezzi spessi 1 cm. Spunta e affetta sottilmente i cipollotti, separando la parte bianca dalla verde; trita finemente la parte bianca. Sbuccia e trita finemente l'aglio.
2. In una ciotola media, ammolla il pane con 2 cucchiai d'acqua (4 per 4 porzioni); sbriciolalo con le mani fino a ottenere una pasta. Unisci il manzo, la sriracha, il bianco del cipollotto, metà dell'aglio, sale (3/4 cucchiaino di sale kosher; 1 1/2 per 4) e pepe. Forma due polpettoni alti 2,5 cm (quattro per 4). Mettili su un lato di una teglia. Sul lato libero condisci le carote con un filo d'olio
3. Nel frattempo, metti le patate in una pentola media con acqua salata che le copra di 5 cm. Porta a ebollizione e cuoci finché sono molto tenere, 12-15 minuti. Conserva 1/2 tazza di acqua di cottura, poi scola. Mentre cuociono, mescola in una ciotolina salsa di soia, aglio in polvere, 1/4 di tazza di ketchup (1/2 tazza per 4) e 2 cucchiaini di zucchero (4 per 4).
4. Dopo 20 minuti, togli polpettoni e carote dal forno. Versa metà della glassa al ketchup sui polpettoni (tieni il resto per servire); rimetti in forno finché le carote sono dorate e tenere, i polpettoni cotti e la glassa appiccicosa, altri 4-5 minuti.
5. Nel frattempo, sciogli 2 cucchiai di burro (4 per 4) nella pentola delle patate a fuoco medio. Aggiungi l'aglio rimasto e cuoci finché profuma, 30 secondi. Aggiungi le patate e 1/4 di cucchiaino di wasabi. Schiaccia, aggiungendo un po' di acqua di cottura finché è liscio. Regola di sale e pepe. (Se ti piace piccante, aggiungi altro wasabi!)
6. Dividi polpettoni, purè e carote arrosto nei piatti. Cospargi con il verde del cipollotto e servi con la glassa rimasta a parte per intingere.