Quintale di Maiale (Zhasha)
Quintale di Maiale (Zhasha) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un classico stufato della regione del Dongbei, con un sapore acidulo, d. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Sanguinaccio
- Sauerkraut (Kraut cinese)
- Costole (oder costolette/cotenne di maiale)
- Vino di riso
- Peperoncino (secco)
- Foglia di alloro
- Stella d'anello (chiodo di garofano)
- Legame di cipolle (o mazzetto di cipolle legate)
- Olio di sesamo
- Olio di semi di cavolo rapace (ragi)
- Spicchi d'aglio
- Sale
- Riso rosso cinese
- Chinotto cinese (optional per la salsa, nell'ingrediente principale è 'Zhasuai')
Passaggi
- Infilzare il sanguinaccio con uno stuzzicadenti per creare molti piccoli buchi, poi cuocerlo in panna a fuoco lento per dieci minuti nell'acqua. Non far bollire l'acqua, tenere la temperatura a circa 80 gradi, altrimenti il sanguinaccio si spaccherà facilmente.
- Tagliare il sanguinaccio cotto a pezzi e tenerlo da parte.
- Sbollentare le costole con il vino di riso, scolarle e asciugare l'acqua in eccesso.
- Mettere l'olio di semi di cavolo rapace in una padella, aggiungere gli spicchi d'aglio, i peperoncini secchi e la pasta di zenzero per aromatizzare.
- Aggiungere le costole e saltarle fino a quando la superficie diventa dorata.
- Risciacquare e strizzare vigorosamente il sauerkraut, versarlo nella padella. Aggiungere il olio di sesamo e saltare a fuoco alto per due minuti. L'olio di sesamo può rimuovere meglio l'acidità e rendere il sauerkraut più aromatizzato.
- Aggiungere 600 ml di acqua calda.
- Spostare il tutto nella pentola a pressione. Aggiungere foglie di alloro, stelle d'anello, il legame di cipolle e il sale.
- Cuocere in modalità 'rich aroma' (sapore forte) per 40 minuti.
- Dopo il tempo, rilasciare la pressione e aprire il coperchio. Aggiungere il sanguinaccio e i germandi cinesi (Goji), coprire e far riposare per due minuti. Il sanguinaccio è già cotto e non necessita di ulteriore riscaldamento.
- Versare in una ciotola o una zuppiera e preparare la salsa di condimento come indicato sopra per intingerlo, quindi servire.
Note
Questo è un classico stufato della regione del Dongbei, con un sapore acidulo, delicato e speziato, riscaldando corpo e anima. Il sauerkraut è ricco di lactobacilli e fibre alimentari, le costole forniscono proteine di alta qualità e calcio, mentre il sangue crudo cotto (sanguinaccio) arricchisce i livelli di ferro. La preparazione richiede pazienza per evitare che il sanguinaccio esploda, offrendo una certa sfida anche ai principianti. Dal momento in cui si comincia con i preparativi a quando si servono, il tempo stimato è di circa un'ora.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1657 Kcal
Calcolo:
Questa pietanza è adatta per essere condivisa da 2 a 3 persone. I materiali per ogni porzione dovrebbero essere:
- Sanguinaccio 200 grammi
- Sauerkraut 500 grammi
- Costole 400 grammi
- Vino di riso 10 grammi
- Spicchi d'aglio 5
- Pasta di zenzero 5 grammi
- Peperoncino secco 5 pezzi
- Foglia di alloro 2 pezzi
- Stella d'anello (Chiodo di garofano) 1 pezzo
- Legame di cipolle 1 pezzo
- Olio di sesamo 10 grammi
- Olio di semi di cavolo rapace 10 grammi
- Sale 5 grammi
- Salsa di condimento: Olio di peperoncino 5 grammi, Salsa di soia 10 grammi, Aglio tritato 5 grammi, Olio di sesamo 2 grammi.