Rigatoni al sugo di salsiccia al finocchietto

Ingredienti

• 2½ cucchiai di olio d'oliva
• 6 salsicce italiane al finocchietto, tagliate a rondelle di 1,5 cm
• 1 cipolla grande sbucciata e tritata
• 1 finocchio pulito e tritato grossolanamente; tieni da parte le barbe per guarnire
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e affettato
• 2 cucchiaini di semi di finocchio leggermente tostati e poi pestati
• 100 ml di vino rosso
• 400 g di pomodori a pezzi in scatola
• ½ cucchiaino di zucchero semolato fine
• 50 g di olive nere denocciolate, tagliate a metà per il lungo
• 500 g di rigatoni
• 30 g di pecorino sbriciolato in pezzi da 0,5 cm
• 1 filetto di acciuga sciacquato e asciugato
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
• 60 ml di olio d'oliva
• 50 g di foglie di basilico spezzettate

Passaggi

1. Scalda un cucchiaio d'olio in un'ampia padella con coperchio. Aggiungi la salsiccia e rosolala a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando spesso, finché è dorata su tutti i lati. Trasferiscila su un piatto, poi metti cipolla e finocchio nella padella calda e cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbidi e caramellati; se la padella si asciuga, aggiungi un cucchiaino d'ol
2. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata, aggiungi la pasta e cuoci per 12-14 minuti (o secondo la confezione) finché è al dente. Nel frattempo riscalda il sugo. Scola la pasta, rimettila nella pentola, condisci con un cucchiaio d'olio e dividi nei piatti.
3. Metti tutti gli ingredienti del pesto tranne il basilico nella ciotola piccola di un mixer. Aggiungi un cucchiaio d'acqua e frulla fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungi il basilico e frulla giusto il tempo di amalgamarlo (il pesto ha una consistenza molto migliore se il basilico non viene frullato troppo).
4. Distribuisci il ragù sopra e completa con un cucchiaio di pesto. Finisci con le barbe di finocchio tritate, se le hai, e servi subito.