Risotto al salmone e gamberi

Ingredienti

• 50 g di burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 150 g di riso
• 125 ml di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• Succo e scorza di un limone
• 240 g di gamberoni
• 150 g di salmone
• 100 g di punte di asparagi sbollentate brevemente
• Pepe nero macinato
• 50 g di scaglie di parmigiano

Passaggi

1. Sciogliete il burro in una pentola dal fondo spesso e fate appassire dolcemente la cipolla, senza farla colorire, finché è morbida.
2. Aggiungete il riso e mescolate per ricoprire tutti i chicchi di burro.
3. Sfumate con il vino e cuocete dolcemente mescolando finché è assorbito.
4. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando finché ogni aggiunta è assorbita. Continuate finché il riso è tenero.
5. Insaporite con succo e scorza di limone e pepe a piacere (probabilmente il salmone darà sale a sufficienza). Mescolate delicatamente per scaldare.
6. Servite cosparso di parmigiano e verdure di stagione.
7. Grigliate il salmone e adagiatelo delicatamente sul risotto con i gamberi e gli asparagi.