Sancocho venezuelano

Ingredienti

• 2 lb di stinco posteriore di manzo
• 2 cipolle piccole
• 1/2 peperone
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 porro
• 8 tazze di brodo di manzo
• 1/2 tazza di peperoncini dolci rossi
• 1/2 tazza di cipollotti
• 2 pannocchie di mais
• 1/2 lb di manioca
• 1/2 lb di malanga
• 1/2 lb di igname bianco
• 1/2 lb di zucca butternut
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Coriandolo tritato

Passaggi

1. Metti in una pentola capiente lo stinco, 1 cipolla piccola tagliata a metà, il peperone a metà, 4 spicchi d'aglio interi, le foglie verde scuro del porro e il brodo. Cuoci 45-60 minuti finché la carne è tenera alla forchetta. NOTA: la carne può richiedere un po' più di tempo; va bene, prolunga la cottura se necessario.
2. Quando la carne è tenera, togli i pezzi grandi di verdura e le ossa. Eliminali.
3. Aggiungi la cipolla a dadini, 2 spicchi d'aglio tritati, i peperoncini dolci, il porro a rondelle (parte verde chiaro), i cipollotti, la manioca e il mais; mescola e cuoci coperto a fuoco medio per 5-8 minuti, finché la manioca inizia ad ammorbidirsi. NOTA: la manioca può richiedere un po' più di tempo; prolunga la cottura se necessario.
4. Aggiungi malanga, igname e zucca. Mescola. Cuoci coperto a fuoco medio per 5-6 minuti, finché tutti i tuberi sono teneri. NOTA: non cuocerli troppo, altrimenti si sfaldano.
5. Assaggia e aggiusta di sale se serve. Aggiungi il coriandolo e i 2 spicchi d'aglio tritati rimasti. Mescola e lascia sobbollire altri 2 minuti.
6. Servi caldo in grandi scodelle, distribuendo carne e verdure in modo uniforme. Aggiungi una spruzzata di lime e/o salsa piccante a piacere. Accompagna con arepas e/o casabe (pane di manioca).