Spalla di agnello e fagioli allo spagnolo a cottura lenta

Ingredienti

• 2,5 kg di spalla di agnello
• 1 cucchiaio di olio d oliva
• 2 cipolle tritate
• 4 carote tritate
• 1 testa d aglio
• 500 ml di brodo di pollo
• 1200 g di fagioli burro
• 450 g di peperoni arrostiti
• 300 g di olive nere
• 4 cucchiai di prezzemolo
• 4 spicchi d aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di paprika affumicata piccante
• 4 cucchiai di olio d oliva
• 1/2 cucchiaino di rosmarino

Passaggi

1. Per il mix di spezie, combinate tutti gli ingredienti con un pizzico grande di sale. Incidete la spalla con un coltello affilato e strofinate. Se avete tempo, marinate fino a 24 ore, ma non e essenziale.
2. Riscaldate il forno a 150 °C/ventilato 130 °C/gas 2. Scaldate l olio in una casseruola o teglia flameproof a fuoco medio-alto, aggiungete cipolle, carote e aglio e fate sfrigolare 5 min fino a teneri. Versate il brodo e portate a bollore. Sistemate l agnello, coprite, trasferite in forno e arrostite 2 ore.
3. Scoperchiate e trasferite l agnello su un piatto con le pinze. Mescolate fagioli, peperoni e olive nel brodo, rimettete l agnello sopra e riportate in forno scoperto 1 ora e 30 min fino a cotto. Trasferite l agnello su un tagliere e sfilacciate con due forchette. Mescolate il prezzemolo nei fagioli prima di servire.