Stufato di ceci, chorizo e spinaci

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 carota a dadini
• 1 costa di sedano a dadini
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 200 g di chorizo
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di paprika
• 800 g di ceci
• 2 cucchiai di aceto di Jerez
• 400 g di spinaci

Passaggi

1. Scalda l'olio in una pentola capiente, poi fai soffriggere dolcemente la cipolla per 3-4 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi. Unisci la carota, il sedano, il timo e l'alloro. Regola di sale e pepe e cuoci per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi l'aglio, il chorizo, la cannella e la paprika affumicata. Soffriggi dolcemente finché le verdure si ammorbidiscono e il chorizo inizia a r
2. Unisci i ceci, l'aceto e 150 ml d'acqua, poi porta a leggero bollore per 1-2 minuti, finché i ceci si sono scaldati. Aggiungi gli spinaci e mescolali ai ceci finché appassiscono un po'. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e servi caldo con pane croccante.