いんげんの蒸し焼き麺（豆角焖面）

材料

• 生麺（韮葉麺または二細麺。説明はいちばん下の「麺の太さの違い」を参照）
• 肉（豚バラ肉が最適）
• 塩
• いんげん
• 鶏がらスープの素
• オイスターソース
• うま味調味料
• 十三香（中国のミックススパイス）
• 生抽（薄口しょうゆ）
• 老抽（濃口しょうゆ）
• ねぎ
• にんにく
• しょうが
• 熱湯
• 包丁

手順

下ごしらえ

1. いんげんを 5cm〜6cm の長さに切る。
2. ねぎを 1cm〜2cm の長さに切る。
3. しょうがを 1mm × 1mm × 3cm の細切りにする
4. にんにくをまな板の上でたたきつぶし、1mm 角に刻む。
5. 豚バラ肉を 2mm の厚さに切る。
6. まず鍋を熱して中の水気を完全に飛ばす。鍋底から 10cm のところに手をかざし、はっきり熱さを感じるくらいまで。
7. 上記の分量の食用油を入れ、鍋の取っ手を持ってコンロから 5cm 離し、鍋をゆすって油を鍋の 3 分の 2（下から上へ）まで行き渡らせる。
8. ps：フッ素加工の鍋なら上記の作業は不要。3〜5 秒待って油が温まればよい。
9. しょうがとねぎをすべて入れ、5 秒炒めて香りを出す（注意！ 油がはねる危険があるので、手袋をするなど対策をしておくこと）。
10. 豚肉をすべて入れる。入れたらすぐに混ぜず、5 秒置いてから炒め、肉全体に油をからめる。
11. 肉を炒め続け、すべての肉の色が変わったら、用意した生抽を鍋肌から均一に回し入れ、よく炒め合わせる。
12. 用意した塩、老抽、オイスターソース、十三香、鶏がらスープの素、そしていんげんをすべて順に入れ、2 分炒める。
13. 用意した熱湯を加える。
14. 沸騰したら、お玉で鍋の煮汁を 2 分の 1 すくい出す（注意！ 具はすくわないこと）。
15. 麺をすべて具の上に平らに広げる。
16. ふたをして、中火で 5 分蒸し焼きにする。
17. ふたを開け、すくい出した煮汁をお玉で 1 杯ずつ麺の上に均一にかける。
18. ふたをして、中火で 3 分蒸し焼きにする。
19. ふたを開け、にんにくとうま味調味料をすべて均一に散らす。
20. ps：このとき鍋にまだ水分が残っているかもしれません。しっとりめが好きなら火を止め、そうでなければ火は止めなくてかまいません。
21. 箸で絶えず炒め混ぜ、具と肉を麺とよく混ぜ合わせる。
22. 火を止める