ねぎ油あえ麺（葱油拌麺）
料理: Chinese
「ねぎ油あえ麺（葱油拌麺）」は家庭向けの主食で、難易度は 2/5（簡単）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 乾麺
- 小ねぎ
- 生抽（薄口しょうゆ）
- 老抽（濃口しょうゆ）
- 白砂糖
手順
ねぎ油だれを作る
- 小ねぎを洗い、長めに切る（約 5〜7 cm）。白い部分と青い部分は分けておくとよい。
- 鍋に食用油 100 ml を入れ、中火で熱する。先にねぎの白い部分を入れ、うっすら色づくまで炒める。
- ねぎの青い部分を加えて弱火にし、さらに炒める。
- 弱火のまま、根気よく約 15〜20 分炒め、ねぎがこんがり茶色くカリカリになるまで。
- こんがりしたねぎを取り出す（ねぎ油は鍋に残す）。
- 鍋のねぎ油に生抽 60 ml、老抽 20 ml、白砂糖 15 g を加える。弱火で混ぜながら約 1 分加熱し、砂糖が溶けてたれがなじんだらすぐに火を止める。できたねぎ油だれを容器に移し、冷ましてから密閉して保存する。
麺をゆでる （1 人分ずつ）
- 乾麺 80 g を用意する。
- 鍋に飲用水 1000 ml を入れ、強火で沸かす。
- 麺を入れ、袋の表示どおりにしっかりゆでる（ふつうは 3〜8 分、袋の表示に従う）。
- ゆで上がった麺を取り出し、水気を切ってボウルに入れる。
麺とたれをあえる （1 人分ずつ）
- 麺の入ったボウルに、先に作ったねぎ油だれ 15 ml を加える。
- 先に揚げたねぎを加えてもよい（お好みで）。
- 箸で手早く混ぜ合わせれば、いただけます。
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補足
ねぎ油あえ麺は上海の定番の家庭の麺料理で、独特のねぎ油の香りで知られ、作り方も簡単で手早くできます。炭水化物と脂質が豊富で、エネルギーをすばやく補給できます。初心者でも 20 分ほどで完成し、普段の手早い夕食にぴったりです。
推定難易度：★★
推定カロリー：355kcal
計算：
ねぎ油だれは一度に多めに作って、何回かに分けて使えます。以下はねぎ油だれの基本量と、麺 1 人分に必要なたれの量です。
ねぎ油だれの基本量 （約 3〜4 人分）：
- 小ねぎ 100 g
- 食用油 100 ml
- 生抽 60 ml
- 老抽 20 ml
- 白砂糖 15 g
麺 1 人分：
- 乾麺 80 g （生麺約 150 g に相当）
- ねぎ油だれ 15 ml
- ねぎ油を作るときは必ず弱火で、根気よく炒めることで、ねぎの香りを十分に引き出せます。
- できたねぎ油だれは冷蔵でしばらく保存でき、次に麺を食べるときにそのまま使えます。