エビのトムヤムスープ

材料

• 玉ねぎ 200g
• トマト 150g
• 赤唐辛子 20g
• ガランガル 15g
• レモングラス 2本
• 生のキングプローン（大エビ） 250g
• チキンブイヨンキューブ 1個
• ヒラタケ 120g
• こぶみかんの葉 8枚
• ナンプラー 25ml
• ライム果汁 25ml
• ココナッツミルク 70ml
• タイのチリジャム 大さじ1
• パクチー ひとつかみ

手順

1. 大きな鍋に水1.3リットルを入れて強火にかける。玉ねぎ、トマト、唐辛子、ガランガル、レモングラス、エビの頭、チキンブイヨンキューブを加える。混ぜて沸騰させたら中火にし、汁が煮詰まるまで20分煮る。
2. 熱いスープを耐熱の大きなボウルかピッチャーに注意してこし、エビの頭は捨てる。こした野菜とハーブを鍋に戻し、スープを注ぐ。キノコとこぶみかんの葉を混ぜ入れ、キノコがやわらかくなるまで3分煮る。
3. 砂糖大さじ1、ナンプラー、ライム果汁、ココナッツミルク、エビを加える。沸騰させ、エビに火が通るまで1〜2分煮る。火から下ろす。レモングラスを取り除き、使う場合はタイのチリジャムを混ぜる。お好みでパクチーを散らして仕上げ、盛り付ける。