シーフードのフィデウア

材料

• ムール貝 400g
• エビ 8尾
• サフラン 2つまみ
• バーミセリ(極細パスタ) 350g
• オリーブオイル 大さじ5
• 玉ねぎ(大) 1個
• にんにく 3片
• パプリカパウダー 大さじ2
• アンコウの尾 1本
• 小イカ 4杯
• 魚のだし 650ml
• トマト(大) 2個
• レモン果汁 1個分
• パセリ(トッピング用)

手順

1. 湯を沸かす。ムール貝をザルにあけ、冷水で洗う。殻が割れたものは捨てる。1つずつシンクの縁に軽く当てて確認し、閉じているか、当てるとゆっくり閉じるものを使う。開いたままのものは捨てる。フジツボや足糸が付いていれば、テーブルナイフで取り除き、よくすすぐ。調理するまでザルに入れ、冷たく湿らせた布をかけておく。エビは胴の部分だけ殻をむき、頭と尾は残す。背に切り込みを入れて背わたを取る。調理するまで冷やしておく。
2. 小さなカップにサフランを入れ、沸かしたての湯50mlを注いで10分置く。バーミセリを使う場合は、ボウルに入れて手で約1cmの長さに砕く。
3. 縁の高さが3cm以上ある大きなフライパン、または40cmのパエリア鍋で油を熱する。玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで5分炒める。にんにくを加えてさらに1分炒め、バーミセリを入れて時々混ぜながら5分、こんがり色づくまで炒める。パプリカを混ぜる。
4. 中程度の火加減のまま、アンコウ、イカ、サフランを浸け汁ごと加えて混ぜ、しっかり塩、こしょうをする。具材を均一に広げ、熱いだしを注いでトマトを散らす。煮立ったら、ぴったりしたふた(またはアルミホイル)で全体を覆う。中火にして6分煮る。
5. ふたを取り、上の乾いたパスタをなじませるように混ぜる。ムール貝を蝶番側を下にしてパスタに差し込み、立たせる。エビを上に並べ、しっかりふたをして、ムール貝が開き、エビがピンク色になり、パスタに火が通るまでさらに6分ほど煮る。さらに2〜3分煮て水分をほとんど飛ばす(パスタがくっつかないよう少し残す)。2〜3分置いてからレモン果汁を搾りかけ、くし切りのレモンを上に並べる。仕上げにパセリを散らして供する。