ナシレマ

材料

• ココナッツミルク480ml
• 水480ml
• 生姜ペースト小さじ1/4
• 生姜1片
• ローリエ1枚
• 米400g
• 卵4個
• きゅうり1本
• ピーナッツ150g
• アンチョビフィレ115g
• 植物油大さじ2
• 玉ねぎ1個
• にんにく3片
• シャロット3個
• チリパウダー小さじ2
• アンチョビフィレ115g
• 砂糖大さじ3
• タマリンドペースト80ml

手順

1. 中鍋で中火にココナッツミルク、水、すりおろし生姜、生姜、塩、ローリエ、米を混ぜる。蓋をして沸騰。弱火で20〜30分炊く。
2. 卵を鍋に入れ冷水で覆う。沸騰したらすぐ火から下ろす。蓋をして10〜12分。取り出し冷まし殻をむき半分に切る。きゅうりを切る。
3. 大きなフライパンか中華鍋で中〜強火に油240mlを熱す。ピーナッツを軽くきつね色に揚げる。取り出す。アンチョビ1袋をカリカリに揚げる。取り出す。油を捨てフライパンを拭く。
4. 油大さじ2を熱す。玉ねぎ、にんにく、シャロットを1〜2分香りが出るまで炒める。チリペーストを加え10分。乾いていれば水を少し。残りのアンチョビを加え5分。塩、砂糖、タマリンド汁を加え約5分とろみが出るまで。
5. 玉ねぎにんにくソースを温かいご飯にかけ、ピーナッツ、揚げアンチョビ、きゅうり、卵をのせる。