ミーゴレン・ママッ（マレーシア風焼きそば）

材料

• ピーナッツ 50g
• 唐辛子 15g
• エビ 10g
• 油 大さじ5
• 水 750ml
• タマリンドペースト 大さじ1/2
• じゃがいも 250g
• 赤玉ねぎ 2個
• にんにく 4かけ
• キャベツ 30g
• カイラン 30g
• 豆腐 1丁
• 醤油 大さじ1
• 麺 4玉
• 卵 1個

手順

1. フライパンに油を中火で熱する。ピーナッツ、乾燥唐辛子、干しエビ、ダール（豆）を入れ、香りが立つまで炒める。フライパンから取り出しておく。
2. 炒めた材料をタマリンドペーストと水と一緒にミキサーで細かくする。弱火で熱した油でペーストを炒める。油がペーストから分離し、色が濃くなるまで炒め続ける。
3. じゃがいもの皮をむいて小さく切り、鍋で竹串が通るまでゆでる。ゆで上がったら取り出しておく。ゆで汁は捨てる。
4. 玉ねぎと揚げ豆腐を薄切りにし、にんにくをみじん切りにし、キャベツと菜心（チョイサム）を切る。エビのかき揚げを用意して切る。乾麺の場合はゆでて柔らかくする。濃口醤油を水で割っておく。
5. ミーゴレン1人前を炒めるには、油を熱し、次の材料の1/4量をこの順に加える：にんにく、玉ねぎ、ペースト。香りが立つまで炒める。好みでエビを加える。
6. 豆腐、ゆでたじゃがいも、キャベツ、チョイサム、エビのかき揚げを1/4量ずつ加え、さらに30秒炒める。
7. 麺を中華鍋に加える。醤油だれを大さじ3加える。1分ほどむらなく混ぜる。麺を鍋の端に寄せ、卵を割り入れて混ぜる。ライムの輪切りと青唐辛子の薄切りを添える。次の皿を作るときは手順5から繰り返す。