ネギとエビのエンパナーダ

材料

• ネギ1束
• オリーブオイル少々
• 薄切り赤唐辛子1本
• にんにく1片
• エビ350g
• フェタチーズ75g
• バター15g
• 薄力粉250g
• 卵1個（分けて）
• 白ワインビネガー小さじ1/2

手順

1. 生地はバターを粉にすり込み、卵白と黄身の半分（残りは取っておく）、酢、塩ひとつまみ、柔らかい生地になるまで冷水を加える。粉を振った台でなめらかにこね、包んで30分休ませる。
2. オーブンを180℃/ファン160℃/ガス4に予熱。ネギの緑の先端を切り、残りを細切り。少し油で焦げないように柔らかくなるまで弱火で炒める。唐辛子とにんにくを加え混ぜ、エビを加えて色が変わるまで。味付け。エビを取り出し汁を煮詰めてからエビを戻す。
3. 生地を8等分して薄く円く伸ばす。半分に具を乗せフェタを振りかけ折る。縁を整え折りたたんでしっかり閉じる。油を塗った天板に置く。繰り返す。残りの黄身を水少々と混ぜて塗る。
4. 30分または端がこんがりカリッとするまで焼く。