ハケのソテー、白いんげんとチョリソーのブロス

材料

• 乾燥白いんげん 450g
• にんにく 4片
• 月桂樹の葉 2枚
• タイム 小さじ1
• オリーブオイル 大さじ6
• パン 100g
• チョリソー 100g
• 玉ねぎ 1個
• パプリカ 小さじ3
• チキンスストック 1L
• パセリ ひとつかみ
• ハケ 6切れ

手順

1. 豆の水を切り、水2Lの大きな鍋へ。にんにく丸ごと・月桂樹・タイムと30分、または柔らかくなるまで弱火。火を止めて取り置く。
2. その間、フライパンでオイル大さじ2を熱し、残りのにんにくとパンを焼く。きつね色でカリッとしたら取り出して油を切る。チョリソーを加えてカリッと焼き、パンと一緒に温かく保つ。
3. オイル大さじ2と玉ねぎを加え5分柔らかくなるまで。パプリカを混ぜる。豆の水を切り、玉ねぎにチキンスストックと塩小さじ2と一緒に加える。5〜10分煮る。パセリを混ぜ温かく保つ。
4. ハケに味をつけ、残りのオイル大さじ2を熱する。皮を下に3〜5分中強火でカリッと焼く。裏返してもう3〜5分火を通す。豆を器に盛り、ハケをのせ、揚げパン・チョリソー・タイム少々で仕上げる。