パッタイ

材料

• ライスヌードル 125g
• ライム果汁 3個分
• カイエンペッパー 小さじ1/2
• マスコバド糖 小さじ2
• ナンプラー 大さじ2
• サラダ油 大さじ2
• ブラックタイガー 200g
• 薄切りの青ネギ 4本
• もやし 140g
• ピーナッツ 25g
• パクチー ひとつかみ
• ライム 2個
• スイートチリソース（添え用）

手順

1. 大きな耐熱ボウルに麺を入れ、熱湯を注いで4分置き、湯を切って冷水で締める。
2. ボウルにライム果汁、カイエンペッパー、砂糖、ナンプラーを入れてよく混ぜる。ほかの材料もすべてコンロのそばに用意しておく。
3. 油を熱し、エビを温まるまで炒める。青ネギと麺を加えて炒め合わせる。ライムの合わせ調味料を加え、もやしとピーナッツ・パクチーの半量を混ぜ込む。全体が温まるまで1分炒める。
4. 大皿に盛り、残りのピーナッツとパクチーを散らし、くし切りのライムとスイートチリソースを添えて出す。