ブリニ（ロシア風パンケーキ）

材料

• そば粉 1/2カップ
• 薄力粉 2/3カップ
• 塩 小さじ1/2
• ドライイースト 小さじ1
• 温めた牛乳 1カップ
• 溶かしバター 大さじ2、焼く分も別途
• 卵 1個（黄身と白身を分ける）

手順

1. 大きなボウルにそば粉、薄力粉、塩、ドライイーストを入れて混ぜ合わせる。
2. 中央にくぼみを作り、温めた牛乳を注いでなめらかな生地になるまで混ぜる。覆って約1時間、倍の大きさになるまで発酵させる。
3. 溶かしバターと卵黄を生地に加えて混ぜる。
4. 別のボウルで卵白をツヤのある固いピークがたつまで泡立て、生地に優しく折り返し混ぜる。覆って20分休ませる。
5. 大きめのフッ素加工フライパンを中火で熱し、バター少々を溶かす。直径4〜5cmほどの小さなスプーン1杯分の生地を間隔をあけて落とし、表面に気泡が出るまで約1分焼く。
6. 裏返してさらに約30秒焼く。焼き上がったブリニはきれいなふきんをかけて保温し、フライパンにバターを足しながら残りの生地も同様に焼く。