ライスペーパー餃子

材料

• キャベツ 1/4個
• にんじん 1本
• しいたけ 100g
• 豚ひき肉 400g
• にんにく(みじん切り) 2片
• しょうが 20g
• 醤油 小さじ2
• ごま油 小さじ2
• 青ねぎ(薄切り) 3本
• ライスペーパー 20枚
• サラダ油 75ml
• 醤油 大さじ2
• 米酢 大さじ2
• ごま 大さじ1/2
• 青ねぎ(薄切り) 2本

手順

1. キャベツをフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌する。塩小さじ½を加えてよく混ぜ、15分置く。清潔な布巾に包み、できるだけ水気を絞る。ボウルに入れ、にんじん、しいたけ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、醤油、ごま油、青ねぎを加える。黒こしょうで味を調える。手でよく揉み込み、全体がなじむまで混ぜる。
2. ライスペーパーをぬるま湯を張ったバットに数秒浸し、油を塗ったまな板に移す。1枚ずつ、中央に具を大さじ山盛り1杯のせ、下側を具の上に折り返す。上側を折り、次に両側を折って完全に包み、きれいな四角形にする。破れそうなら、もう1枚浸して再度包む。残りも同様に包み、油を塗った皿に移していく。
3. 大きなフッ素加工のフライパンに油を入れ(3分の1以下にする)、中強火で熱し、餃子を3〜5分きつね色になるまで揚げ焼きにする。穴あきお玉などで裏返し、ふたをしてさらに3〜4分焼く。ふたを取って1〜2分焼く。
4. その間に、つけだれの材料を小さなボウルで混ぜる。餃子にたれを添えて供する。