ヴェネツィア風鴨のラグー

材料

• オリーブオイル 大さじ1
• 鴨もも肉 4本
• 玉ねぎ（みじん切り） 2個
• にんにく（みじん切り） 2かけ
• シナモンパウダー 小さじ2
• 薄力粉 小さじ2
• 赤ワイン 250ml
• カットトマト 800g
• チキンブイヨンキューブ 1個
• ローズマリー 3枝
• ローリエ 2枚
• 砂糖 小さじ1
• 牛乳 大さじ2
• パッケリ（パスタ） 600g
• すりおろしたパルメザンチーズ

手順

1. 大きな鍋に油を熱する。鴨もも肉を入れ、全面に約10分焼き色をつける。皿に取り出しておく。鍋に玉ねぎを入れて5分炒め、しんなりさせる。にんにくを加えてさらに1分炒め、シナモンと小麦粉を混ぜ入れてさらに1分炒める。鴨を鍋に戻し、ワイン、トマト、ブイヨン、ハーブ、砂糖、塩こしょうを加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして時々混ぜながら2時間煮込む。
2. 鴨もも肉をソースからそっと取り出して皿にのせる。とても柔らかいので肉が崩れないよう注意する。脂身を取り除いて捨て、フォーク2本で肉をほぐし、骨は捨てる。肉を牛乳とともにソースに戻し、パスタをゆでている間、ふたをせずにさらに10〜15分煮る。
3. パスタを袋の表示どおりにゆで、ゆで汁をカップ1杯取っておいて湯を切り、ラグーに加える。混ぜてパスタ全体にソースをからめ、乾いているようならゆで汁を少し足しながらさらに1分加熱する。お好みでパルメザンチーズをかけていただく。