大エビの油煮込み

材料

• ブラックタイガー または 大正エビ
• ねぎ、しょうが
• 料理酒、塩、氷砂糖、植物油

手順

1. エビの頭のとげを根元まで切り、ひげと脚も切り落とし、砂袋を取り除き、背に切り込みを入れて背わたを取り、洗っておく。
2. 香味油を作る。
3. 油が三割程度（ぬるめ）に温まったら花椒を入れ、油が熱くなったら火から下ろし、ねぎとしょうがを入れる（油の色を変えないのが理想）。ねぎが少し黄色くなったら油をこす（ねぎ油が多めにできたら、和え麺用に取っておける）。
4. 油を入れ、エビをきれいに並べ、両面の色が変わったらエビの頭を軽く押さえる。
5. しょうがのみじん切り（細かい粒状）を入れる。
6. 紹興酒を30g加える。
7. 水を小さめのお椀に2杯加える。
8. 塩を3g加える。
9. 氷砂糖を10g加える。
10. 強火で沸騰させたら弱火にし、ふたをして煮込む（途中で水分を足さず、ふたを開けないこと）。
11. 殻につやが出てエビが曲がったら取り出し、皿に並べる。
12. 煮汁を煮詰める（こしてから鍋に戻して煮詰め、ねぎ油を加える）。煮汁が1/4ほど残るまで。
13. ソースをかける。
14. これで完成です。
15. いただきます✅