広東風焼きビーフン（炒河粉）
料理: Chinese
「広東風焼きビーフン（炒河粉）」は家庭向けの主食で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 炒め用の河粉（米麺）、豚肉／牛肉
- 炒め調味料：塩、うま味調味料、濃口醤油、薄口醤油、クミンパウダー（または河粉用の付属調味料）
- その他の調味料：こしょう
- きゅうり、麩（グルテン）、緑豆もやし、卵、にんにく、細ねぎ、片栗粉
- ボウル、皿
- おすすめの買い方：ネット通販や食材宅配サービスで袋入りの生河粉を買う。たいてい500g単位で、冷蔵で2週間ほど日持ちし、炒め用の調味料も付いてくる！
手順
下準備
- 細ねぎは刻み（白い部分と葉は分ける）、にんにくはつぶして、まな板の上に置いておく。
- 卵を割り、卵白を少し取って1つの器に入れ、残りは別の器に入れておく。
- 緑豆もやしを鍋に入れ、強火で60秒ゆでる。もやしを取り出して冷水にさらし、皿に置いておく。
- きゅうりは細切りにして皿に置いておく。もやしと一緒にしてもよい。
- 麩を下処理し、別の皿に入れておく。
- 肉は細切りにし、片栗粉と先ほどの卵白、こしょうを加えて時計回りに混ぜる。
- 注：スーパーで買った涼皮（リャンピー）の表面には食用油がついていることが多いので、水道水で洗うとよい。麩も同様。
- 注：麩を洗ったら、手で麩の中の水分をしっかり搾る（力を入れすぎなくてよい）。
鍋を熱して肉を炒める
- 食用油を入れて鍋を熱したら、油を捨てる。
- 下処理した肉を入れ、色が変わるまで均一に炒めたら、器に移しておく。
河粉を炒める
- 鍋が熱いうちに食用油20gを入れ（高血圧の方は減らしてもよい）、ねぎの白い部分とにんにくを入れて香りが出るまで炒める。
- 河粉を入れ、濃口醤油を回し入れて色をつけ、均一に炒めたら河粉用の調味料を加えてさらに炒める。
- 河粉が透き通りかけたら、炒めた肉と麩を入れ、薄口醤油を加えてうま味を出し、2回ほどさっと炒める。
- もやしときゅうりを加え、河粉が完全に透き通るまで炒める。
- 火を止める！
仕上げ
- ねぎの葉を散らして彩りを添え、鍋を持ち上げる。
- 皿に盛って、さあ食べよう。
このレシピを評価
補足
炒河粉は広東地方で人気の定番軽食で、強火の香ばしさ（鍋気）が決め手。香ばしくつるりとしていて、河粉はもちもちと透き通り、豚肉の細切り、もやし、きゅうりと合わせて食感の層が豊かです。主に炭水化物とたんぱく質がとれ、野菜でビタミンと食物繊維も補えます。このレシピの難易度は中程度で、材料さえそろえれば初心者でも挑戦でき、全体で約30分で食卓に出せます。
調理難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：822kcal
計算：
- 河粉は1人250g。もっと食べたい場合は1人100gを追加し、端数は切り捨てる。
- きゅうりの細切り1人30g、麩1人30g、緑豆もやし1人30g、溶き卵1人1個。
- つぶしたにんにく1人2片、細ねぎ1人1本
- 河粉用調味料は1人20gを目安に。自分で炒め調味料を用意する場合は塩10g＋うま味調味料2g＋クミンパウダー3g。
- 片栗粉は肉100gにつき5gの割合で用意する。
- 濃口醤油／薄口醤油は、河粉250gあたりそれぞれ10ml／15ml。
好みの味は地域や天気、時間によって異なるので、調味料の量は各自で調整してください。辛いのが好きな方は唐辛子を加えてもOKです。