汁麺（スープ麺）

材料

• 麺類：手打ち麺、龍須麺（極細麺）、麺魚（すいとん風）、インスタント麺、各種春雨など、好きな麺なら何でもOK。
• 具材：肉と野菜の組み合わせがおすすめ。好きな食材を洗えばOK。例えば：
• 牛・羊・魚・エビなどの肉類（生でも加熱済みでも可）
• 鶏卵・アヒルの卵・ガチョウの卵・ダチョウの卵などの卵類
• 厚揚げ・湯葉スティック・湯葉などの大豆製品
• レタス・ほうれん草・油麦菜（ロメインレタス）
• ピーマン・トマト・にんじんなどの野菜。

手順

1. まず具材を一辺 4cm 以下に切り、火を通りやすくする
2. 生肉がある場合は、先に水から入れてふたをして沸騰させ、上に浮いたアクをすくってから火を止め、半分火の通った肉を取り出しておく
3. 水を強火で沸騰させ、その後中火にする
4. 火の通りにくい食材から鍋に入れる（半分火の通った肉やきのこ類などを最初に）。しっかり火を通すため、沸騰後 10 分計り、特に大きく火の通りにくい食材はさらに 5 分加える。
5. 麺を鍋に入れ、麺とスープがよくなじむように軽く混ぜ、軽く沸騰した状態を保って 5 分煮る。麺を入れると白い泡が立ちやすいので、ふたを少し開けて空気を逃がすか、ふたを外す。
6. 青菜など火の通りやすい食材を入れ、しっかり浸るように混ぜて 2〜5 分煮る
7. 火を止め、塩・こしょう・ごま油など好みの調味料を加え、軽く混ぜたら完成