海老の炒め物

材料

• 生のブラックタイガー 200g
• 青唐辛子（刻む）1本
• にんにく（つぶす）3かけ
• 香菜 1束
• グラニュー糖 大さじ1
• ライム1個分の果汁
• ナンプラー 大さじ3
• 落花生油 大さじ2
• しょうが 3cm
• 小ねぎ（斜め切り）8切れ
• 赤パプリカ（薄切り）1個
• くわい（水煮）85g
• もやし 100g
• 醤油 大さじ1
• ビーフン（添え用）
• ライム（添え用）

手順

1. 海老をボウルに入れる。青唐辛子、にんにく、香菜の茎（先にはさみで刻む）、砂糖をスパイスミルか小型フードプロセッサーで攪拌する。ライム果汁の半量とナンプラーを加え、海老にかける。
2. 中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと小ねぎを入れて1分炒める。パプリカを加えて柔らかくなり始めるまで1分炒める。くわいともやしを加え、もやしがしんなりし始めるまで炒め合わせる。醤油と黒こしょうをたっぷり挽いて加え、全体を器に移す。
3. 残りの油を中華鍋に熱し、海老を漬け汁から取り出して入れる。ピンク色になるまで1〜2分炒め、漬け汁を加えて鍋を素早く回し、野菜の上に全部のせる。香菜の葉をはさみで切って散らし、残りのライムをかける。麺の上に盛り、搾り用のライムを添えて供する。