炒め饅頭（チャオモー）
料理: Chinese
「炒め饅頭（チャオモー）」は家庭向けの主食で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 蒸しパン（饅頭／マントウ、1日置いて少し固くなったものがよい）
- 塩
- 油
- クミンパウダー
- 五香粉
- 小ねぎ
- 卵（お好みで）
手順
- 饅頭を小さな角切りまたは薄切りにする。
- 卵を使う場合はボウルに割り入れて溶きほぐす（塩と五香粉を各1gずつ加えてもよいし、炒めながら加えてもよい）。
- 溶き卵を饅頭にかけてよく混ぜる。卵は多すぎないようにする。
- 強火で鍋を熱し、食用油を入れる（ステンレス鍋を傷めたくない場合は先に油を入れて、油が熱くなるまで熱してもよい）。
- 饅頭を入れて全体にむらなく炒める。
- 火を弱め、饅頭がこんがりきつね色になるまで炒める。
- 塩、こしょう、五香粉を加える。
- 最後に刻んだ小ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
- 火を止めて器に盛る。
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補足
炒め饅頭は、香ばしくてカリッとした塩味の家庭の粉もの料理で、中国北方の味です。角切りの饅頭をきつね色に炒めると外はカリッ、中はふんわり。クミンと五香粉で風味がぐっと豊かになります。卵を加えればたんぱく質がとれ、小ねぎがさわやかな香りを添えて栄養のバランスもよくなります。難易度は中くらいで、初心者でもすぐに作れ、約15分で完成します。
推定難易度：★★★
推定カロリー：767kcal
分量の目安：
- 饅頭 2個（1日置いて少し固くなったものがよい）
- 塩 3g
- 油 20ml（ピーナッツ油かごま油がおすすめ）
- クミンパウダー 3g
- 唐辛子粉 3g
- 五香粉 3g
- 小ねぎ 2本
- 卵（お好みで、2個）
上記をもとに、使う材料の割合を決めてください。
- 炒めるときは焦がさないよう火加減に注意する
- 火が強すぎたときは火を弱め、鍋肌に沿って油を足すか水を振る。一か所にまとめて入れず、全体に散らすとよい
- 調味料はお好みでほかのスパイス（たとえば南方系のミックススパイスなど）を加えてもよい
- カリカリが好きなら火をごく弱くして長めに炒め、火を止めたあとも鍋の余熱でしばらく置いてから取り出すと、さらに香ばしくカリッと仕上がる
- 具はお好みでにんにくのみじん切りや葉にんにくなどを加えてもよい。別に炒めて香りを出してから混ぜ合わせる