白灼蝦（ゆでエビの広東風）
料理: Chinese
「白灼蝦（ゆでエビの広東風）」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 2/5（簡単）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 活きエビ
- 玉ねぎ
- しょうが
- にんにく
- ねぎ
- 食用油
- 醤油
- 料理酒
- ごま
- オイスターソース
- 香醋（黒酢）
手順
- 玉ねぎは小さめに切り、しょうがは薄切りにして、フライパンに平らに敷きます。
- 活きエビをさっと洗い（背わたを取る、ハサミで脚やひげを切るのはお好みで）、水気をきって、フライパンの玉ねぎとしょうがの上に並べます。
- フライパンに料理酒を注いでふたをし、中火で1分、弱火で5分加熱したら、火を止めて5分おきます。
- 前の工程と並行して、つけだれを作ります：
- ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにし、醤油、ごま、香醋を加えて混ぜます。
- 油を熱し、つけだれに回しかけます。
- エビを取り出し、きれいな皿に盛り付けます。
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補足
白灼蝦は広東料理の定番の手早い一品で、エビはぷりっとして甘く、素材そのものの味が楽しめます。エビは良質なたんぱく質とさまざまなミネラルを含み、つけだれと合わせれば食欲をそそり、油っぽくありません。作り方は簡単で失敗しにくく、初心者にもやさしい料理です。準備から完成まで約15分です。
推定難易度：★★
推定カロリー：519kcal
グループ：白灼蝦
計算：
作る前に何人分作るか決めてください。1人分でちょうど1人が食べられる量です。
総量：
- エビ 250g × 人数（1〜2人分がおすすめ）
- ねぎ 1本
- しょうが 1かけ
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 5〜8片
- 食用油 10〜15ml
- 料理酒 20ml
- 醤油 10〜15ml
- ごま ひとつかみ
- 香醋 10ml
- オイスターソース 10ml
- 技術的なポイント：
- 最初から強火にすると焦げつくので避けてください。
- ふたに蒸気穴がある場合は時間を調整してください（中火を30秒ほど延ばすなど）。
- つけだれはなくてもかまいません。酢だけでも十分です。水で甘みやうま味が流されないので、新鮮なエビ本来のおいしさがそのまま味わえます。